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香精的类型及使用原则
精的一定类型的香气称为香型。一般分类如下:
(1)仿天然香型
① 花香:年轻人喜爱常葆青春,有单花香和复合花香;
② 果香:中年人喜欢清淡独特,给人诚实可信的效应;
③木香:清凉、高雅、安静、稳重;
④ 草香:清香,具有绿色情调的清新香气。
(2)合成香型
① 醛香:如清甜花香、果香、森林香等,味重,富于变化,传达女性美好的梦想;
② 国际香又称动物调香,扩散力强,香气持久。
飞蝶型:昆虫、植物混合于一起,产生置于大自然的意境。
幻想型:富于想象,有立体感,心旷神怡。
百花型:又分充满东方情调、温柔,神秘的东方型和犹如来到春天的百花丛中,以素心兰和康乃馨为主的西方型。
(3)咸味香精
1.肉味香精:如猪肉、鸡肉、牛肉等口味,也可分为烧烤、清炖、红烧等口味。
2.海鲜味香精:如虾、蟹、海鱼等口味。
3.植物类香精:如孜然、香草、豆蔻、百里香等口味。
使用原则:
香精的品种繁多,使用方法也很复杂,但以下使用原则必须遵守:
1.一定要根据食品的类型和香精本身的不同性味加以选择;
2.要使用肯定能溶解的香精;
3.要按不高于1‰~2%的比例添加,只有在特殊情况下才允许增加;
4.要避免与高浓度的糖液或酸性溶液混用;
5.要严格掌握好添加时的水温,水溶性香精加热不得高于70度,油溶性香精不得高于120度。
6.香精分日化香精和食用香精两种

上一条:香精的应用范围
下一条:香精的调配流程
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